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重慶蔬菜配送如何鑒別蔬菜的新鮮度?

重慶的蔬菜越新鮮越好。新鮮蔬菜不僅色澤鮮艷、口感鮮嫩爽口，而且營養(yǎng)價值高。但是，如果蔬菜在從收獲到消費者的整個流通過程中沒有得到妥善保存，蔬菜中所含的維生素就會被氧化，尤其是維生素C會不斷的流失和減少;重慶的蔬菜在陽光下暴曬，其中所含的脂溶性維生素也會被破壞;新鮮蔬菜存放在高溫、干燥、通風的地方。水分蒸發(fā)不僅會減輕重量，還會降低細胞和枯萎病的膨脹壓力，從而失去鮮嫩品質(zhì)。同時，會增強蔬菜中水解酶的活性。正是蔬菜中所含的淀粉和果膠破壞了正常的新陳代謝，不耐貯藏。俗話說：蔬菜“早上鮮，中午枯，晚上上菜”。

以下是常見蔬菜新鮮度的鑒別方法：

1個洋蔥。色澤鮮艷，外觀光滑，無損傷，無病蟲害，頸小，不發(fā)芽。扎實的手更好。如果它發(fā)芽了，它的大部分已經(jīng)在中間腐爛了。一定要注意它。

2芹菜。色澤鮮綠，活白，葉莖飽滿，脆嫩，大小整齊，無黃葉老莖，葉莖表面光滑，無銹斑、污染、蟲害，蚜蟲和抽薹是優(yōu)選的。

3個韭菜。葉肉豐滿，葉片深綠有光澤，無爛葉、黃葉、干梢、紫根、土質(zhì)、無斑點、中心無抽薹者為佳。用手抓住韭菜根并搖晃。浮出水面的是鮮貨，浮出水面的是舊貨;新貨在行尾，舊貨在舌尾。

4卷心菜。菜球(葉球)實心，外葉色澤鮮嫩，葉質(zhì)脆嫩，無銹斑、蟲害、爛葉。

5花椰菜?；ㄇ蚓鶆?，色澤雪白或乳白色，頭重實，花色細膩，質(zhì)鮮，肉質(zhì)脆嫩，無污點，無蟲害。機械損傷是選。如果花球松散，顏色變黃，甚至發(fā)黑，潮濕，活枯，質(zhì)量低劣，口感差。

6生菜(生菜)?？墒巢糠譃榉蚀蟮哪矍o，其嫩葉也可食用。以粗短形為佳，無彎曲，光澤好，表面無銹色，干凈整修，上葉不超過五六片，鮮葉無慌亂抽薹，根部無毛根底、皮薄、質(zhì)脆、水分充足、不萎蔫。

7 闊葉茯苓(Zizania latifolia)。去掉外套殼，z好取肥、鮮嫩、白甜的水竹肉。茯苓肉有黑點、變黑或空心，大大降低其食用價值;茯苓肉的綠色和發(fā)黃是質(zhì)量粗老的表現(xiàn)。

8茄子。茄子有圓、長、短三種形狀，但以果形均勻規(guī)整、皮色鮮亮、色澤鮮嫩、水分飽滿、茄蒂高而直、皮薄、籽少、肉厚、細嫩為佳，無裂紋和銹皮。

9 胡椒粉。它分為甜椒和胡椒。一般來說，果形呈圓柱形，呈鈍圓錐形，略帶辛辣味。彎曲的長角形，細長而尖的鼻子，辣味大，大小均勻，果肉厚實，肉質(zhì)厚實，清脆，鮮嫩，不裂，無蟲咬。斑點，葉子，不腐爛，不軟，不凍更好。

10個黃瓜。常綠有光澤，瓜條直，粗細均勻，質(zhì)地堅硬，頂花帶刺，霜白，是新采摘的鮮瓜。瓜青鮮，有縱棱為嫩瓜;黃色和近黃色的是老瓜;過熟的瓜，肚腩肥厚，瓜子多，涼吃口感差;瓜條有一個大肚皮。尖尖的。細頸是畸形的黃瓜。

11個蘿卜。無論是紅皮還是白皮，一般都以勻稱、外觀光滑、色澤鮮嫩、質(zhì)實、水分飽滿、脆嫩、口感好、無病蟲害、無麩皮為佳，黑心和狂奔。櫻桃蘿卜，櫻桃要新鮮、干凈，無黃葉、爛葉等現(xiàn)象。如果蘿卜皮發(fā)黑，松散，出現(xiàn)黑點，摸體柔軟，說明不新鮮。質(zhì)量

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