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重慶蔬菜配送如何確保飯菜質(zhì)量

1.副食品應(yīng)與動物性食品、豆制品、根莖類蔬菜、綠葉類蔬菜、瓜類、豆類、土豆、細菌、藻類等合理搭配。綠色蔬菜占2/3，紅色和黃色蔬菜占1/3，在保證蔬菜供應(yīng)的同時，注意搭配。

2.主食應(yīng)分粗細兩種。糧食、豆類和土豆應(yīng)盡可能多地分配，并應(yīng)開展粗糧精細農(nóng)業(yè)。除了米飯，每天準備合適的面食以滿足不同的口味。

3.“營養(yǎng)、清潔、科學、合理”是應(yīng)遵循的原則。具體表現(xiàn)為均衡飲食，在一周內(nèi)實現(xiàn)各種營養(yǎng)素的合理配比，以滿足餐飲員工的健康需求。

4.制定營養(yǎng)膳食時應(yīng)把握以下幾點：

(1) 配方每周都會改變，以免重復(fù)樣品。

(2) 飲食應(yīng)盡量選擇營養(yǎng)含量高的食物，如豆腐、動物肝臟、海帶和胡蘿卜作為鈣和碘的補充，每周至少吃一次海帶或其他細菌和藻類。

(3) 在制定食譜時，要注意季節(jié)的特點。

(4) 合理烹飪以避免或減少食物中營養(yǎng)素的損失。

(5) 合理配置菜肴，方便用餐，如米飯和帶汁菜肴，肉類食品應(yīng)配綠色蔬菜等，不僅增加營養(yǎng)，而且吸引食客的興趣。

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