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蔬菜的保鮮確實(shí)是蔬菜配送的一個(gè)大問題，尤其是在長途運(yùn)輸過程中，一旦保鮮工作做得不好，蔬菜將處于不良狀態(tài)，蔬菜將變得腐敗而不可食用。 因此，做好保護(hù)新鮮蔬菜的工作尤為重要。 蔬菜的長途運(yùn)輸以保持新鮮：

(1)在裝載蔬菜之前，應(yīng)將蔬菜和運(yùn)輸車降低至合適的運(yùn)輸溫度，并在裝卸貨時(shí)關(guān)閉制冷設(shè)備。

裝上轎廂后，有必要減少轎廂門的數(shù)量并盡量避免損失空調(diào)。

⑵其次，在運(yùn)輸過程中必須減少蔬菜周圍的空氣流通，因?yàn)榭諝饬魍〞?huì)導(dǎo)致蔬菜中水分的流失。 這就是為什么許多人將蔬菜放在地窖中而不是外面的原因。

⑶蔬菜的包裝也很特別，因?yàn)榘b的滲透性決定了蔬菜水分流失的程度。 一般而言，與未包裝的蔬菜相比，我們使用紙箱或紙袋包裝。 ，能有效減少水的流失。

⑷另一個(gè)是保持蔬菜，空氣和陰涼處的濕度，特別是在炎熱的夏天，仍然需要保持蔬菜的濕度，但不要太濕 ，適度是好的，我們可以在一定的時(shí)間內(nèi)將少量水倒在蔬菜上。

可以說蔬菜的保存在很大程度上可以保持水分。 蔬菜在收獲后的運(yùn)輸過程中不可避免地會(huì)失水，因?yàn)樗暮粑托玛惔x也會(huì)消耗一些水。 水由于各種原因而蒸發(fā)。 控制運(yùn)輸過程中水果水分流失的主要方法是：

(1)在配送過程中，避免空氣流過貨物。

(2)包裝物對(duì)蒸汽的滲透性由包裝物的密度決定，以減少水的流失率。

(3)可以適當(dāng)加強(qiáng)運(yùn)輸中蔬菜的濕度控制。

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