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大型食堂廚房工程注意事項
信息來源：www.zjrs.cc | 發(fā)布時間：2023年09月25日
我們認為在大食堂廚房工程中應注意以下幾點:
一、食堂廚房工程設計
根據(jù)食材的加工流程，廚房工程的布局設計應遵循以下流程:儲存、粗加工、副食加工、主食加工、涼菜加工、大米銷售間、洗碗消毒間等。廚具應布置緊湊，減少操作距離，滿足設備共用或垃圾集中處理的需要，效率高。還要遵守各崗位的順序，防止員工工作流程重疊，人員出入口要與物料、垃圾出入口分開設置。
根據(jù)作業(yè)流程安排廚房設備，避免交叉沖突，提高工作效率。同時要注意設備的特性，如電器設備放置的環(huán)境不能太潮濕或有腐蝕性；不要把爐子設在門口或窗戶邊，以免火被風吹滅，造成危險；使用燃氣設備應注意泄漏。此外，加熱設備和制冷設備也盡量分開集中放置，避免能源的浪費。對易產(chǎn)生油煙蒸汽的設備加熱后，Z好一并排出，便于集中排煙，降低能耗。
第三，食堂的廚具擺放
各崗位使用的廚具，如餐具、刀具等，要根據(jù)廚師的操作習慣擺放，每天按固定順序擺放，方便取用。廚具要及時清洗，水池旁要放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方要設置瀝水架。Z好的辦法是可以懸掛放置，既節(jié)省了臺面的空間，又方便廚具自然晾干，保持衛(wèi)生。
四、食堂廚房地面和墻面。
食堂廚房Z重要的安全衛(wèi)生方面也需要地面和墻面的配合。地面需要使用防滑瓷磚，防腐蝕，易清洗；墻面采用光滑的白色瓷磚或其他雅致的瓷磚，與室內(nèi)光線和諧，易于清潔。食堂的廚房一般都有快餐席，配套設施有:超市、水果店、飲品店等。這些配套設施都集中在餐廳旁邊，方便人們消費。
以上是關于大食堂廚房工程需要注意的相關事項，希望對大家有所幫助。
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