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豆腐怎么吃滋補?

凍豆腐，常用于涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結(jié)形成冰，這些冰結(jié)晶會把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大，從而更有利于人體的消化吸收。而且，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素基本上沒有損失。凍豆腐的做法也簡單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出，過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。

拌豆腐，如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是豆腐簡單的烹調(diào)方式，對其中營養(yǎng)素的影響也小，且不會引入過多的油脂。需要提醒的是，豆腐比較容易變質(zhì)，買回家后好先徹底加熱，拌時要少加鹽。

公司員工飯?zhí)猛獍簾?、煮豆腐，如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家常用的烹調(diào)方法，此過程中，豆腐本身的營養(yǎng)損失較小，且跟其他食物搭配，營養(yǎng)素利用也更全面合理，但烹調(diào)中容易引入過多的油鹽，從而對健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外，還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚等富含維生素D的食物，可以促進(jìn)豆腐中鈣的吸收利用;搭配肉類等可以實現(xiàn)氨基酸互補，使蛋白質(zhì)的組成更加合理;搭配青菜，可以補充更加豐富的維生素。